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Boeuf

Les morceaux de boeuf sont tous différents les uns des autres. certains nécessitent une cuisson lente et douce pour atteindre un maximun de fondant et de saveur : ce sont les morceaux à mijoter.Ils peuvent être braisés, comme pour les daubes et le bourguignon, ou bouillis. Les autres morceaux naturellement tendres, cuisent beaucoup plus rapidement : selon leur poids ou leur taille, ils sont rôtis, poêlés ou grillés.

Braiser : La viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit trés doucement et trés longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Poêler et griller : Poêler consiste à saisir la viande, puis la cuire dans de la matiére grasse. Griller, consiste à la saisir à haute température sur le grill.
Rôtir : Cette cuisson courte consiste à saisir la viande à four chaud avec peu ou pas de matières grasses.
Bouillir : La viande est plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

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